Gulerodstartar, chiabudding & polenta-gnocchi. Frederiksberg har taget pladsen som hovedstadens højborg for sund livsstil – og brød var over natten blevet et bandeord. Vi satte os for at åbne et lille bageri og kaffebar, der gjorde godt brød til en oplevelse. 6 år senere nåede omsætningen 5,5 millioner.

En forårsdag i 2013 åbnede et lille bageri på Falkoner Allé 36. Ekviperet med 8 mand, en kaffemaskine og produktionsudstyr til et bageri, satte vi os for skabe en fed stemning i lokalområdet.Vi gjorde op med de udskældte kulhydrater og fulgte en ny bølge af brødkultur. En brødkultur, der satsede alt på kvalitet. Det var fuldkorn, lokalt, sæsonbetonet og 100% økologisk. Og kaffen skulle følge trop.

Fra croissant til cafe latté

Min opgave lå i balancekunsten. Jeg skulle definere kaffetype, udvælge og opsætte maskineri, uddanne personale, vedligeholde serviceniveau og udvikle kaffeprofilen – alt sammen uden at kompromittere vores økonomi og koncept.For at få fingeren på pulsen, satte vi os for at lytte og lære af markedet.Vi endte med en mellemristet kaffeprofil fra Brasilien med sødmefulde og fyldige noter af chokolade og hasselnødder.

Perfekt til surdejsbagværk.

Bagværk med vokseværk

Sammenhold og energi smittede af på alle, der satte fod i butikken. Det var oldschool. Word of mouth. Det var ægte.

Allerede året efter åbnede vi Brødflov Konditori på den anden side af gaden – og startede et café-koncept, hvor vi for alvor skabte oplevelser for vores kunder. Det var både en kaffebar, specialbutik, ismejeri og grønthandler i én. Rygtet spredtes hurtigt, og der gik ikke længe før vi også solgte engros.

I dag har Brødflov mere end 30 ansatte med leveringer til blandt andet Arket, 7-11 og Aarstiderne.